דניש תפוחים בקרמל סילאן

מאת: 
קטגוריה: מאפים
ת. פרסום: 28 פברואר 2016
דניש תפוחים בקרמל סילאן שף: אילן ניב | צילום: אנטולי מיכאלו | סטיילינג: חני רובנשטיין
כולם אוהבים מאפים, אבל המאפה הזה הוא משהו מיוחד, שילוב מצנח של כרמל ותפוחים.
חומרים:
5 תפוחים גרני סמית
חצי כוס שקדים פרוסים קלויים
6 כפות סילאן או דבש
כף חמאה קרה

לבצק:
300 גרם או שתי כוסות ועוד 2 כפות  קמח רגיל
3\1 שקית משפר אפייה שמרית
80 גרם או 8 כפות שטוחות קמח שיפון
15 גרם שמרים טריים שמרית
2 ביצים
125 מ"ל או חצי כוס חלב קר או מים
כף וחצי סוכר חום
15 גרם או כף מלח
150 גרם חמאה או מרגרינה רכה

לקרם שקדים:
100 גרם או כוס שקדים טחונים
100 גרם חמאה או מרגרינה רכה
100 גרם או כוס אבקת סוכר
2 ביצים
כף גבינת שמנת או לבנה (אופציה)

אופן הכנה:
הבצק - בקערת המיקסר לשים את כל החומרים היבשים, ביצים וחלב.
ללוש למשך 4 דקות במהירות בינונית.
להוסיף בהדרגה את החמאה ולהמשיך ללוש עד למרקם חלק ואחיד.
לתת לבצק לנוח בתוך קערת המיקסר למשך 15 דקות וללוש שוב עוד 2 דקות.
להוציא את הבצק, ליצור כדור, להעביר אותו לקערה מקומחת קלות ולכסות בניילון נצמד.
להתפיח עד הכפלת הגודל, ללוש קלות, להחזיר לקערה ולקרר במשך כמה שעות עד אשר הבצק קר לחלוטין (ניתן לשמור לילה במקרר).

קרם שקדים - בקערת המיקסר לשים את השקדים, החמאה ואבקת הסוכר.
בעזרת וו הגיטרה לערבב לתערובת אחידה.
להוסיף ביצים, להוסיף גבינה למי שמשתמש ולהקציף במשך כשלוש דקות במהירות גבוהה עד לקבלת תערובת תפוחה מעט. לקרר.

התפוחים - לקלף את התפוחים ולחתוך לקוביות בגודל של ס"מ.
לחמם מחבת עד אשר היא מעלה מעט עשן ולהוסיף את הסילאן. הסילאן יהפוך מיד לקרמל, ואז להוסיף את התפוחים.
להקפיץ את התפוחים כדקה בקרמל, להסיר מעל האש ולהוסיף את החמאה. לקרר.

סיום - על משטח מקומח לרדד את הבצק למלבן בגודל 35/25 ס"מ עד עובי של 3 מ"מ.
למרוח את קרם השקדים מעל לעובי של 3 מ"מ ולפזר מעליו את קוביות התפוחים ומעט שקדים.
לגלגל לרולדה ולפרוס לעיגולים בעובי 2 ס"מ.
להניח אותם על מגש עם נייר אפייה.
להתפיח למשך כשעה עד כמעט הכפלת הגודל.
להבריש בביצה טרופה ולאפות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כ-15 דקות.
מומלץ להגיש את הדניש כשהוא בטמפרטורת החדר.
BUFE-BIG